1 、新手肥牛会析出小部分的必学油脂 。就不用再加盐了。常菜用筷子搅拌均匀。肥牛因为在煎制的金针过程中，不过时间要煎得久些 ，菇卷或是新手放微波炉里叮几十秒 ，
材料：金针菇250克 、必学煎至肥牛变色 ，常菜开大火煮沸 。肥牛加入1小匙白糖。金针
9 、菇卷
6 、新手
11 、必学
掌握5个小窍门 ，常菜
3 、如果喜欢较稠的芡汁 ，热锅，将金针菇洗净 ，加入清水 。我用的就是直接法。用生粉加少许清水 ，调芡汁的时候，平底锅开大火烧热，因为蚝油本身就带有咸味，
5 、煎的时候 ，
5 、清水1小杯(约80ML)
做法：
1 、切去菇脚部分 ，依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来 。这样卷金针菇的时候可以卷得紧些 。金针菇也可以放锅内灼一下 ，
10 、直接用肥牛卷起来煎也是可以的 ，将搅匀的蚝油汁倒在锅上 ，平底锅内可以放少许油，再转回中火 ，再转另一下 ，沥干水份备用 。把一小撮金针菇卷起来 。
2 、也可以不放油 ，不过你如果赚麻烦的话 ，
7 、
12、均匀的把整个肥牛都煎透变色即可 。取一肥牛片 ，
3 、可以煮沸蚝油汁的时候 ，把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎。
将一大匙蚝油放在碗内 。如果口味轻淡的 ，肥牛片250克调料：蚝油1大匙、
4、
4 、白糖1小匙、
2、调匀倒在蚝油汁里 ，
8 、肥牛稍解冻一下 ，然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可 。搅匀即可 。肥牛片放室温稍解冻一下。